INGREDIENTES
1 lubina de 1.200
2-3 patatas
1 pimiento verde y 1 tomate
1 cebolla y 2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
agua
aceite virgen extra
sal, pimienta y perejil

PREPARACIÓN

Coloque sobre la bandeja de horno, las patatas cortadas en rodajas finas.

Corte la cebolla, el pimiento y el tomate pelado, en juliana fina y filetee los ajos. Añádalos a la fuente, riegue con un buen chorro de aceite, un vaso de vino blanco y sazone.

Introduzca en el horno a 200ºC, durante 10-15 minutos. Limpie la lubina, retírele la cabeza y filetéela. Ponga la cabeza, las espinas, una rama de perejil y una pizca de sal en una cazuela con agua y prepare un caldo.

Salpimiente la lubina, colóquela sobre las verduras. Rocíe con un poco de caldo y un buen chorro de aceite e introduzcalo al horno a 220ºC durante 10 minutos.

Sirva las verduras en el fondo de una fuente, encima la lubina. Añada un poco de perejil picado a los jugos que han soltado las verduras y el pescado, remueva bien y salsea.