INGREDIENTES
4 bogavantes de ración; 6 santiaguiños; 6 nécoras; 6 cigalas medianas; 1 lubina de ;
1 sanmartiño; 1 sargo; 3 salmonetes; 3 rapes; 500 gr de mero; 4 calamares;
4 cebollas grandes; 1 l. de salsa de tomate natural;
2 l. de vino fino de Jerez; 1 vaso de aceite de oliva virgen; Sal.

PREPARACIÓN

Limpiamos y cortamos todos los pescados y mariscos. Es fundamental que haya por lo menos 1 pedazo de cada pescado y de cada marisco por comensal y que sean lo suficiente grandes como para distinguirlos con la caldereta terminada y así poderlos servir.

Salamos todos los pescados y los dejamos reposar un rato.

Pelamos las cebollas y las picamos muy menudas ; una vez picadas, distribuimos la mitad en el fondo de la cazuela , a la que habremos añadido un vaso de aceite de oliva virgen.

Después colocaremos los pescados y mariscos de la siguiente manera:
-Primero una capa de los pescados mas duros , por ejemplo calamares , sanmartiño , rape , sargo , etc.
-Encima ponemos otra capa con el resto de la cebolla picada.
-Sobre la segunda capa de cebolla , ponemos otra capa de pescados varios.
-Ahora repartimos por encima el litro de salsa de tomate natural
-Encima de la salsa de tomate , ponemos el resto de los pescados y las nécoras partidas por la mitad.
-Ponemos por último una capa entera con los bogavantes cortados y adornamos con las seis cigalas y los seis santiaguiños.
-Regamos todo con las dos litros de vino fino de jerez

Ponemos la cazuela tapada al fuego, a fuego lento durante 30 minutos. Si hace falta mas líquido, agregar otra botella de vino fino de Jerez.

Probar de sal y rectificar si hace falta.

Servir bien caliente en la misma cazuela.