INGREDIENTES
16 ostras grandes
100 ml. de cava brut
150 gr. de mantequilla
3 Yemas de huevo
Sal

PREPARACIÓN

Abrimos las ostras procurando no perder nada de su agua y las ponemos en un cazo con el cava. Pasamos el agua por un colador fino y añadimos al cazo. Dejamos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y retiramos las ostras. Cocemos el líquido restante hasta que se reduzca a una cuarta parte y reservamos.

Batimos las yemas con una cucharadas de agua y un trozito de mantequilla en un cazo al agua maría, pero sin que hierva el agua, y vamos añadiendo el resto de la mantequilla en pequeños trozos y sin dejar de batir hasta obtener una salsa ligada.

Agregamos el cava reducido y sazonamos con sal.

Ponemos las ostras en sus conchas, cubrimos con la salsa y gratinamos a horno fuerte.