INGREDIENTES
1 cola de pixín (rape) de 1 kilo y 1/2
1/2 vaso de aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel y 1 ramita de perejil
Pimentón dulce
Sal y pimienta en grano

PREPARACIÓN

Una vez la cola de rape está limpia y sin piel, se quita la espina. En un plato se hace una mezcla de aceite y pimentón dulce (que es lo que le da el color alangostado) con la que se unta bien la cola. Se envuelve ésta, bien apretada con un trapo blanco y se ata todo con un hilo.

Poner al fuego una cazuela con abundante agua y añadir el aceite, el laurel, los ajos pelados y la cebolla cortada en gajos, la pimienta, la sal, el perejil y el vino. Cuando el agua empiece a hervir, se introduce el rape y se deja cocer, a fuego lento, durante 1 hora.

Transcurrido este tiempo se saca el pescado, liado como está y se deja enfriar, incluso en el frigorífico. Lo mejor es hacerlo de un día para otro.

Cuando esté bien frío, quitar el trapo y el hilo y cortarlo en rodajas de 1 cm de grosor. Presentar en una bandeja sobre un lecho de lechuga y escarola cortadas en juliana y acompañarlo de una salsa mahonesa o tártara.