INGREDIENTES
1 Kg y 1/2 de rodaballo cortado en rodajas, 4 cebollas, 3 dientes de ajo y 1 hoja de laurel,1 Pimiento rojo y 1 verde y 2 Tomates, 1 Rama de perejil, azafrán, guindilla; 1/2 Kg. de langostinos, 8 puntas de espárragos, aceite, 1 copa de vino blanco, 2 Cucharadas de harina, 50 gr. de tocino, fumet de marisco, 1/4 kg. de patatas y sal.

PREPARACIÓN

La salsa: En una cazuela doramos el ajo, pelado y picado muy fino, con una cucharada de aceite. Cuando esté dorado añadimos las cebollas, los pimientos, la guindilla y el tocino, todo picado muy fino, y dejamos rehogar durante 30 minutos a fuego lento.

Transcurrido este tiempo agregamos el azafrán machacado y disuelto en la copa de vino, cien gramos de langostinos, los tomates, todo picado muy fino, y el agua de los espárragos. Se espesa todo con las cucharadas de harina y dejamos que hierva durante 10 minutos a fuego lento.

Seguidamente añadimos un cucharón de fumet de marisco y dejamos que hierva durante otros 10 minutos y sazonamos con sal.

El rodaballo: Lavamos bien el rodaballo y lo sazonamos con sal. Espolvoreamos las rodajas con harina y las doramos en la sartén.

En una cazuela para el horno, echamos un poco de la salsa que hemos preparado y colocamos encima las rodajas, las patatas, previamente cocidas y en forma de bolitas (cortadas a cucharilla) y el resto de los langostinos.

Cubrimos con el resto de la salsa y lo metemos al horno durante 15 minutos.

Lo servimos en la misma cazuela decorado con las puntas de los espárragos y con perejil.