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PREPARACIÓN
El lomo de salmón se sazona con un poco de sal y pimienta y se reserva.
Se pelan las cebollas y las zanahorias, se cortan finamente y se ponen en una sartén con aceite y un poco de sal.Se deja hasta que estén tiernas, pero sin que tomen color. Llegado este punto se retiran del fuego, se escurren del aceite y se ponen de nuevo al fuego con cuatro cucharadas del aceite en que se rehogaron, el agua y el vino blanco y se deja cocer diez minutos.Pasado este tiempo se retira del fuego y se pasa por la batidora, rectificando de sal si fuera necesario.
Se coloca la salsa en una fuente de horno, encima se pone el lomo de salmón y se cubre con la mayonesa. Se mete al horno a 170º C 12-15 minutos.
Mientras tanto en agua con sal se cuecen las patatas pelada y torneadas hasta que estén tiernas. Si se dorase demasiado la mayonesa se cubre con un papel de aluminio.
Se sirve recién hecho.