|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
PREPARACIÓN
Ponga abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añada bastante sal (unos 50-60 grs. de sal por cada litro de agua).
Cuezca los centollos de uno en uno, aproximadamente durante 10 minutos.
Deje que se templen y sáqueles la carne, procurando que no queden partes duras.Reserve en cuencos, por un lado la carne de la cabeza y por otro la carne del cuerpo.
Pique las cebollas y ponga a dorar en una sartén con un poco de aceite. Añada los dientes de ajo y el tomate bien picados y rehogue brevemente. Incorpore la carne de los centollos y mezcle bien. Agregue un poco de pan rallado, vierta el brandy y flambee.
Limpie los caparazones y rellénelos. Espolvoree con un poco de pan rallado y perejil y coloque encima unas nueces de mantequilla. Gratine en el horno durante 4 minutos.
Sirvase en una fuente amplia.